今、大流行のオートミールですが、焼き菓子を作ると、どっしりしすぎる…という悩みはありませんか？オートミールは、水分をよく吸うので、お菓子作りとしようとすると、ねっとりしたり、どっしりしやすい素材です。オートミールは血糖値が上がりにくく、グルテンフリー、水溶性食物繊維が豊富な食材。腸内環境改善にもいいと言われています。オートミール１００%もいいですが、同じグルテンフリー食材である米粉に混ぜてみると、ふんわりとした食感を楽しむことができます。今回は、イチゴを入れて、甘酸っぱいふんわりマフィンに仕上げました。

材料（８号カップ４個）

A

米粉　90g

オートミール　15g

アーモンドプードル　15g

ベーキングパウダー　小さじ1

B

無調整豆乳　80g

いちご　ヘタをとって60g

米油　大さじ2

甜菜糖　大さじ2

バニラエッセンス　数滴

飾りのいちご6個

オートミールとイチゴの入ったふんわり米粉マフィン作り方

オーブンを170度に予熱します。

イチゴのヘタは取って、大きなボウルに入れ、よく潰します。マッシャーは、大きいと潰しにくいのですが、赤ちゃんの離乳食用のマッシャーを使うと、小回りが効き、よく潰せるのでお勧めです。アカチャンホンポなどで、探してみてください。私は、ミキハウスの離乳食セットに入ってたものを使っています。