【初心者向け】失敗しない米粉パンレシピ|グルテンなしでもふんわり!マンナン活用術
と、米粉パンの作り方についてお悩みですね!
私は、
教室運営未経験の方のゼロを1に!
長く愛され、10年続く「教室の土台作り」をサポート!
教室開業コンサルタント
米粉・グルテンフリー・アレルギー対応料理研究家
ヘルシーライフデザイン協会代表理事
みやなりちあき です。
料理教室開業11年、米粉研究歴11年。
子どもが0歳の時に料理教室を立ち上げ、レッスンを継続。
述べ1,400名の受講生を指導してきました。
この記事では、
☑ 失敗しない米粉パンレシピ
☑ とっておきの米粉パンの作り方
をお伝えします!
グルテンがない米粉パンを綺麗に膨らませる、グルテンの代わりになる材料についてもお伝えしますね!
目次
米粉パンは難しい…「米粉パンの失敗」ってどんな感じ?
米粉パン、何回挑戦しても、潰れてしまったり、膨らまなかったり、悲しすぎる…
どうやったら膨らむのかな…失敗する原因が知りたいな…
そうなんですよね。米粉パンって難しいんです。
みなさん、初めは、意気揚々と作り始めるのですが「大失敗」することが多くて、
心に大きなダメージを受けて「もういいや…」と、諦めてしまう方をたくさん見てきました。
まず「どんな米粉パンが失敗か」を知りましょう!
1、上部が大きくへこんでしまっている。
2、内層が餅みたいになり。外郎みたいになっている。
3、内層のキメが荒く、パンが硬い。
4、発酵の匂いがキツい。
1、2、3、4、それぞれ1つずつではなく、いくつか合わさっていることがほとんど。
1の場合は、3や4の状態も一緒に見られます。
米粉パン作り「失敗する」理由は?
米粉パンは本当によく失敗します。
初めからうまく焼ける人の方が少ないと考えておいた方がいいでしょう。
そのくらい難しいのです。
「失敗しやすい最大の理由」は、
グルテンがないからです
。
小麦のパンは、米粉のパンに比べて大きな失敗はしません。
その理由は「グルテンがある」からです。
米粉は「グルテンフリー」
つまり「グルテンが含まれてない」ので、パンにするのが難しいのです。
私は10年前から米粉の研究をしていますが、当時は、パン職人さんは「グルテンがない粉で、パンができるわけないだろ!!」とおっしゃられていている方が、たくさんいました。
小麦のパン作りは、グルテンをどう扱うかで「パンが決まる」世界です。
パン職人の目線でみれば、「グルテンのないパン」は「パンとして成立しない」ということだったのだと思います。
それほどに「小麦のパン」と「米粉のパン」は、似て非なるものなのです。
グルテンがないと、なぜ失敗しやすのかというと、「発酵の工程」にその答えがあります。
発酵をすると、パン生地が膨らみます。
酵母(イースト)が生地の中で活動し、二酸化炭素を出し、その影響で膨らむのです。
グルテンがある小麦のパン生地の場合は、酵母が出した(イースト)空気を溜めておける部屋を、たくさん作ることができます。
風船の中に空気を吹き込むと膨らみますよね。
風船がパン生地の中にたくさんあるイメージです。
グルテンが膜になっているので、空気をしっかり包み込んでくれるのです。
小麦のパンがよく膨らむのは、グルテンで作られた膜があるからです。
それに対し、米粉パンがなかなか綺麗に膨らまないのは、
グルテンがないために、酵母(イースト)が出した空気を生地内にうまく留めておくことができないからなのです。
「風船」のような、膜を作るのが難しいのですね。
ですから、どうしたら
酵母(イースト)が出した空気を、生地内に留めて置けるか?
を考えることが
米粉パン成功のポイントになります。
米粉パンを「成功」させるために使う材料
そんなこと言われたらめっちゃ難しそう…
初心者なのに、そんな難しそうなことできないよ…
大丈夫ですよ!簡単に成功させる方法があります!
グルテンの代わりになるような材料を使えばいいのです!
その1つが、「こんにゃくマンナン」です。
こんにゃく?マンナン?って、あのこんにゃく?
はい、あのこんにゃくです笑
とは言っても、こんにゃくとは違い、こんにゃくマンナンのパウダーです。
こちらを生地に混ぜ込んで作ると、生地が安定するのでしっかり膨らむのです。
マンナンパウダーは、米マイフーズ株式会社で販売されています。
2024年7月現在は取扱が変わり、清水化学株式会社さまにて、販売されています。
Amazonでも購入できます。
こんにゃくマンナンを使った失敗しない米粉パンレシピ
こんにゃくマンナンパウダーを使って、しっかり膨らむ失敗しない米粉パンを作ってみましょう!
こんにゃくマンナンを使った、きめ細やかで食感の良い米粉パンの作り方です。
米粉パンをふんわり失敗なく確実に膨らませる方法です。
材料
ミズホチカラ(製パン用) 200g
塩 2.5g
こんにゃくマンナンパウダー 1.0g
ぬるま湯(40度くらい) 180g
甜菜糖 10g
白神こだま酵母 2.5g
米油 小さじ1
作り方
こちらの米粉パンは、しっかりと混ぜるためにハンドミキサーを使います。
発酵は2回行い、生地を安定させます。
詳しく動画で紹介していますので、手順をしっかり確認してみてください。
発酵させすぎないことも重要です。
よく「2倍になるまで発酵」という作り方を見かけますが、
2倍まで発酵すると、過発酵の原因になることがあります。
表面に気泡が出るまで発酵したら、発酵し過ぎのサインです。
気をつけてください。
また、発酵は時間で行わないことも重要なポイントです。
必ず、「目で見て」発酵の具合をチェックしてください。
気温や室温、季節によって、発酵の時間は変わってきます。
時間で発酵時間を決めてしまうのも、失敗の元です。
米粉パンが「硬くならない」保存方法
米粉パン、いっつも翌日には硬くなっちゃって…なんでなんだろう…
そうなんですね!落ち込まないでください♪
保存方法がよくないからかもしれませんよ!
米粉パンは、小麦のパンと違って、温かいうちにラップで包んで保存します。
完全に冷めてから包んでしまうと、硬くなってしまいます。
焼けて、粗熱が取れたら、ラップで隙間なく包んであげましょうね!
「美味しく食べて美しく」米粉パンを仕事にする選択
日本のグルテンフリーといえば、米粉。
小麦の高騰もあり、米粉パンは大注目されていますね。
「美味しく食べて美しく」なれる米粉パンの需要が伸びています。
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アレルギーをお持ちの方のお役にも立てるので、やりがいもあります。
私、みやなりちあきは、2014年から、米粉の研究と料理教室を11年継続しています。
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この記事を書いた人
教室運営未経験の方のゼロを1に!
長く愛され、10年続く「教室の土台作り」をサポート!
教室開業コンサルタント
米粉・グルテンフリー・アレルギー対応料理研究家
ヘルシーライフデザイン協会代表理事
みやなりちあき
料理教室開業11年、米粉研究歴11年。
子どもが0歳の時に料理教室を立ち上げ、レッスンを継続。
述べ1,400名の受講生を指導してきました。
現在は、
米粉の専門家
料理教室開業コンサルタント
SNS集客コンサルタント
台本営業®︎トレーナーとして活動しています。
■講義実績(敬称略)
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