【初心者向け】失敗しない米粉パンレシピ｜グルテンなしでもふんわり！マンナン活用術
本記事はこんな方におすすめです！
✔️米粉パンを作ったことがない方
✔️簡単で失敗しない米粉パンのレシピが知りたい方
✔️米粉パンは固くて美味しくないと思っている方
みやなりちあき
私、みやなりちあきは、教室ビジネスの専門家、米粉の美容健康料理の専門家です。
私自身、グルテンフリー生活を中心とした食事法で、血糖値の安定を意識した食生活をこころがけ１０年続けています。食事管理で、摂食障害、鬱を克服しました。
Amazon新着ランキング美容・ダイエット部門１位/Amazon新着ランキング食・栄養部門１位/Amazon売れ筋ランキングパン部門２位/横浜LUMINE有隣堂さま 暮らし部門１位/旭屋書店志木店さま 実用書ランキング1位/マイナビニュース掲載/天然生活WEBレシピコラム３連載掲載/サライ．jp（小学館）書評掲載/船橋商工会議所会報誌２０２５年１１月表紙巻頭インタビュー
米粉・グルテンフリー・アレルギー対応米粉料理の研究、米粉美容健康料理研究家、米粉レシピ開発・商品開発のサポート事業をしています。美容健康に特化したノンオイル米粉パンの講師の育成をしている、ヘルシーライフデザイン協会代表理事を務めています。米粉パンの卸販売、通信販売も行っています。
教室未経験の人の教室開業のゼロを１にして、１０年続く教室の土台作りをサポートする、教室ビジネスコンサルタント。
教室開業１１年、米粉研究歴１１年、子どもが０歳の時に料理教室を立ち上げ、レッスンを継続、協会を設立、述べ１５００名の受講生を指導、講師育成をしてきました。企業・官公庁の米粉のサポートまで行っています。
教室ビジネスと米粉の専門家・教育のプロフェッショナルとして、お困りの方をサポートしています。
講義実績 （敬称略）
東京都 Start Up Hub Tokyo TAMA
カルチュアコンビニエンスクラブ株式会社（蔦屋書店）
ホームメンターズ株式会社ミリオンセールスアカデミーなど
米粉事業・登壇・レシピ開発相談実績
実績例（敬称略）
米コ塾 米粉カンファレンス 貝印 農林水産省 CookPadTV 株式会社日和ファーム 彩華 有限会社エールなど
目次
米粉パンは難しい…「米粉パンの失敗」って？
米粉パン、何回挑戦しても、
つぶれたり、膨らまなかったり
悲しすぎる…
どうやったら膨らむのかな…
そうなんです。
米粉パンって難しいんです。
みなさん、始めは意気揚々と作り始めるのですが
「大失敗」することが多くて
心に大きなダメージを受けて
「もういいや…」と諦めてしまう方をたくさん見てきました。
まず「どんな米粉パンが失敗か」を知りましょう！
１．上部が大きくへこんでしまっている。
２．内層が餅みたいになり。外郎みたいになっている。
３．内層のキメが荒く、パンが硬い。
４．発酵の匂いがキツい。
１、２、３、４、それぞれ１つずつではなく、
いくつか合わさっていることがほとんど。
１の場合は、３や４の状態も一緒に見られます。
米粉パン作り「失敗する」理由は？
米粉パンは、本当によく失敗します。
初めからうまく焼ける人の方が少ないと考えておいた方がいいでしょう。
そのくらい難しいのです。
「失敗しやすい最大の理由」は、
グルテンがないからです。
小麦のパンは、米粉のパンに比べて大きな失敗はしません。
その理由は「グルテンがある」からです。
米粉は「グルテンフリー」
つまり「グルテンが含まれてない」ので、
パンにするのが難しいのです。
私は10年前から米粉の研究をしていますが、当時はパン職人さんに「グルテンがない粉で、パンができるわけないだろ！！」とおっしゃる方が、たくさんいました。
小麦のパン作りは、グルテンをどう扱うかで「パンが決まる」世界です。
パン職人の目線でみれば、「グルテンのないパン」は「パンとして成立しない」ということだったのだと思います。
それほどに「小麦のパン」と「米粉のパン」は、
似て非なるものなのです。
なぜ、グルテンがないと失敗しやすのかというと、
「発酵の工程」にその答えがあります。
発酵をすると、パン生地が膨らみます。
酵母（イースト）が生地の中で活動し、二酸化炭素を出して、その影響で膨らむのです。
グルテンがある小麦のパン生地の場合は、
酵母が出した「空気を溜める部屋」をたくさん作ることができます。
風船の中に空気を吹き込むと膨らみますよね。
風船がパン生地の中にたくさんあるイメージです。
グルテンが膜になっているので、空気をしっかり包み込んでくれます。
小麦のパンがよく膨らむのは、グルテンで作られた膜があるからなんですね。
対して、米粉パンがなかなか綺麗に膨らまないのは、
グルテンがないため、酵母が出した空気を生地内にうまく留めておくことができないから。
風船のような「膜」を作るのが難しいのですね。
ですから、どうしたら
酵母が出した空気を、生地内に留めて置けるか？
を考えることが
米粉パン成功のポイントになります。
米粉パンを「成功」させる材料
めっちゃ難しそう…
初心者だからそんなことできない…
大丈夫です！
簡単に成功させる方法があります！
グルテンの代わりになるような材料を使えばいいのです！
その１つが、「こんにゃくマンナン」
こんにゃくと言っても、こんにゃくとは違う、
コンニャクイモの成分をパウダーにしたものです。
こちらを生地に混ぜ込んで作ると、生地が安定するのでしっかり膨らむのです。
マンナンパウダーは、米マイフーズ株式会社で販売されています。
※2024年7月から清水化学株式会社様にて販売されています。
『失敗しない』米粉パンレシピ
こんにゃくマンナンパウダーを使って、
しっかり膨らむ失敗しない米粉パンを作ってみましょう！
米粉パンをふんわりと、失敗なく確実に膨らませることができるレシピです。
材料
ミズホチカラ（製パン用） 200g
塩 2.5g
こんにゃくマンナンパウダー 1.0g
ぬるま湯（40度くらい） 180g
甜菜糖 10g
白神こだま酵母 2.5g
米油 小さじ１
作り方
この米粉パンは、しっかりと混ぜるためにハンドミキサーを使います。
発酵は2回行い、生地を安定させます。
次の動画で手順を確認しながら作ってみてくださいね。
発酵させすぎないことも重要です。
「２倍になるまで発酵」という作り方を見かけますが、
実は２倍まで発酵すると「過発酵の原因」になることがあります。
表面に気泡が出てきたら、発酵しすぎのサイン！
気をつけてくださいね。
また、発酵は時間で行わないことも重要なポイント。
必ず「目で見て」発酵の具合をチェックしてください。
気温や室温、季節によって発酵時間は変わります。
時間をきっちり決めてしまうと、失敗の元です。
米粉パンが「硬くならない」保存方法
米粉パン、いつも翌日には硬くなっちゃうんです…
落ち込まなくて大丈夫！
保存方法がよくないだけかもしれません。
米粉パンは、小麦のパンと違って、温かいうちにラップで包んで保存してください。
完全に冷めてから包んでしまうと、硬くなります。
焼いて粗熱が取れたら、ラップで隙間なく包んであげましょう！
「美味しく食べて美しく」なれる！お砂糖も油もほんの少しの米粉食パン！米粉を仕事にすることも！
日本のグルテンフリーといえば、米粉。小麦の高騰もあり、米粉パンは大注目されていますね。
「美味しく食べて美しく」なれる米粉パンの需要が伸びています。
米粉の講師として活動する人も増えてきました。
米粉パンの仕事は、健康的な身体作りにも役に立ちますし、アレルギーをお持ちの方のお役にも立てるので、やりがいもあります。
私、みやなりちあきは、2014年から、米粉の研究と、料理教室を１２年継続しています。美容と健康に特化した、米粉の使い方を研究し、書籍も出版しています。
私本人が、ほんの少しのお砂糖と油でできる米粉パンの作り方のレクチャーしています。
勉強したい方は、参加してみてください。
米粉を仕事にしたいなという、開業のお悩みも聞かせてくださいね。一緒に考えていきましょう！
少人数制でじっくりお話を伺いながらやっています。
米粉パン認定講師養成講座受付中
【ヘルシーライフデザイン協会】では、ヘルシー米粉パン認定講師の育成を通し、初めての教室開業・運営のサポートをしており、SNSマーケティング等の集客方法のサポートもしています。まずは一度お気軽にお問合せください。
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