と、小麦と米粉の違いについて、お悩みではないでしょうか？

小麦粉と米粉の違いは何？

そうですね〜、見た目は白い同じ粉なんですが…全く違うのです。

小麦粉には、グルテンが含まれています。このグルテンがあると、麺のようにコシが生まれたり、捏ねるとビヨーンと伸びるようになったり、生地がしっかり纏まったりするのです。

米粉には、このグルテンが全く含まれていないので、纏まりにくく、コシも出にくく、ビヨーンとも伸びません。

小麦粉を米粉に置き換えられるのはどんなレシピ？

小麦には、強力粉、中力粉、薄力粉の順番で、多くのグルテンが含まれています。強力粉は、一番グルテンが含まれているので、捏ねるとしっかり伸びます。なので、強力粉はパンを作るのに最も適している小麦粉です。（特に、食パンやロールパンなど）

パンを作るときは、グルテンの力を最大限に活用します。なので、グルテンを含まない米粉に置き換えることは、まず不可能と考えましょう。

「小麦のパンは小麦のパンの作り方」、「米粉のパンは米粉パンの作り方」をしないと、お互い、それぞれ、絶対に作ることができないのです。全く違うものが出来上がってしまいます。

左が小麦のバゲット、右が米粉のバゲット。

作り方は全く違います。

それに対し、グルテンの含有量の少ない「薄力粉」は、グルテンの影響をあまり出したくないときに使います。それが、「お菓子」です。

シフォンケーキやスポンジケーキなどは、グルテンのネバネバを出さないように、さっくり混ぜるのです。ですから、もともと、グルテンの含まれない米粉を使うと、「粘りを出さないように混ぜるコツ」が必要ないので、簡単にお菓子作りができるのです。

シフォンケーキやマドレーヌなどの焼き菓子は、小麦を米粉に置き換えても、美味しく出来るレシピです。

小麦粉と米粉を置き換えて作ってみよう！

焼きドーナツで実験しました。全く同じ分量で作っています。

上から見ると、さほど変わりがありません。

左が小麦粉で、右が米粉。

米粉の方がしっとり感があるように感じます。

横から見たら、小麦の方が高さがだいぶあります。グルテンの力はすごいですね。

断面です。

小麦の方が、気泡が大きく、数が見られます。これも、グルテンがあるので、生地内に空気を抱き込みやすいのですね。

小麦粉レシピを米粉に置き換えるときは？

これらを意識して、置き換えをしてみてもいいでしょう。

ただ、米粉と小麦粉は性質が全然違うので、想像外のものができることの方が多いかもしれません。実験だと割り切って、やってみてくださいね！

新しい発見もあって、楽しいと思います。楽しみながら、挑戦してみてくださいね！

「美味しく食べて美しく」米粉パンを仕事にする選択

日本のグルテンフリーといえば、米粉。小麦の高騰もあり、米粉パンは大注目されていますね。

「美味しく食べて美しく」なれる米粉パンの需要が伸びています。

米粉の講師として活動する人も増えてきました。

米粉パンの仕事は、健康的な身体作りにも役に立ちますし、アレルギーをお持ちの方のお役にも立てるので、やりがいもあります。

私、みやなりちあきは、2014年から、米粉の研究と、料理教室を１２年継続しています。

私本人が、米粉パンの作り方のレクチャーと、料理教室開業のためのセミナーを毎月やっていますので、勉強したい方は、参加してみてください。

開業のお悩みも聞かせてくださいね。一緒に考えていきましょう！

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少人数制でじっくりお話を伺いながらやっています。