と、米粉パンの作り方についてお悩みですね！

米粉パンは難しい…「米粉パンの失敗」ってどんな感じ？

そうなんですよね。米粉パンって難しいんです。みなさん、初めは、意気揚々と作り始めるのですが、「大失敗」することが多くて、心に大きなダメージを受けて、「もういいや…」と、諦めてしまう方をたくさん見てきました。

まず、「どんな米粉パンが失敗か」を知りましょう！

１、２、３、４、それぞれ１つずつではなく、いくつか合わさっていることがほとんど。

１の場合は、３や４の状態も一緒に見られます。

米粉パン作り「失敗する」理由は？

米粉パンは本当によく失敗します。初めからうまく焼ける人の方が少ないと考えておいた方がいいでしょう。そのくらい難しいのです。

「失敗しやすい最大の理由」は、グルテンがないからです。

小麦のパンは、米粉のパンに比べて大きな失敗はしません。その理由は「グルテンがある」からです。

米粉は、「グルテンフリー」つまり、「グルテンが含まれてない」ので、パンにするのが難しいのです。

それほどに、「小麦のパン」と「米粉のパン」は、似て非なるものなのですね。

グルテンがないと、なぜ失敗しやすのかというと、「発酵の工程」にその答えがあります。

発酵をすると、パン生地が膨らみます。酵母（イースト）が生地の中で活動し、二酸化炭素を出し、その影響で膨らむのです。グルテンがある小麦のパン生地の場合は、酵母が出した（イースト）空気を、溜めておける部屋を、たくさん作ることができます。

風船の中に空気を吹き込むと膨らみますよね。

風船がパン生地の中にたくさんあるイメージです。グルテンが膜になっているので、空気をしっかり包み込んでくれるのです。小麦のパンがよく膨らむのは、グルテンで作られた膜があるので、膨らみやすいのです。

それに対し、米粉パンがなかなか綺麗に膨らまないのは、グルテンがないために、酵母（イースト）が出した空気を生地内にうまく留めておくことができないからなのです。「風船」のような、膜を作るのが難しいのですね。

ですから、どうしたら、酵母（イースト）が出した空気を、生地内に留めて置けるか？を考えることが、米粉パン成功のポイントになります。

米粉パンを「成功」させるために使う材料

大丈夫ですよ！簡単に成功させる方法があります！

グルテンの代わりになるような材料を使えばいいのです！

その１つが、「こんにゃくマンナン」です。

はい、あのこんにゃくです笑

とは言っても、こんにゃくとは違い、こんにゃくマンナンのパウダーです。

こちらを生地に混ぜ込んで作ると、生地が安定するので、しっかり膨らむのです。

マンナンパウダーは、米マイフーズ株式会社で販売されています。

２０２４年７月現在は、取扱が変わり、清水化学株式会社さまにて、販売されています。

Amazonでも購入できます。

こんにゃくマンナンを使った失敗しない米粉パンレシピ

こんにゃくマンナンパウダーを使って、しっかり膨らむ失敗しない米粉パンを作ってみましょう！

こんにゃくマンナンを使った、きめ細やかで食感の良い米粉パンの作り方です。

米粉パンをふんわり失敗なく確実に膨らませる方法です。

材料

ミズホチカラ（製パン用）200g

塩2.5g

こんにゃくマンナンパウダー1.0g

ぬるま湯（40度くらい）180g

甜菜糖10g

白神こだま酵母2.5g

米油小さじ１

作り方

こちらの米粉パンは、しっかりと混ぜるために、ハンドミキサーを使います。

発酵は２回行い、生地を安定させます。詳しく動画で紹介していますので、手順をしっかり確認してみてください。

発酵させすぎないことも重要です。よく、「２倍になるまで発酵」という作り方を見かけますが、２倍まで発酵すると、過発酵の原因になることがあります。表面に気泡が出るまで発酵したら、発酵し過ぎのサインです。気をつけてください。

また、発酵は時間で行わないことも重要なポイントです。必ず、「目で見て」発酵の具合をチェックしてください。気温や室温、季節によって、発酵の時間は変わってきます。時間で発酵時間を決めてしまうのも、失敗の元です。

米粉パンが「硬くならない」保存方法

そうなんですね！落ち込まないでください♪

保存方法がよくないからかもしれませんよ！

米粉パンは、小麦のパンと違って、温かいうちにラップで包んで保存します。完全に冷めてから包んでしまうと、硬くなってしまいます。焼けて、粗熱が取れたら、ラップで隙間なく包んであげましょうね！

「美味しく食べて美しく」米粉パンを仕事にする選択

日本のグルテンフリーといえば、米粉。小麦の高騰もあり、米粉パンは大注目されていますね。

「美味しく食べて美しく」なれる米粉パンの需要が伸びています。

米粉の講師として活動する人も増えてきました。

米粉パンの仕事は、健康的な身体作りにも役に立ちますし、アレルギーをお持ちの方のお役にも立てるので、やりがいもあります。

私、みやなりちあきは、2014年から、米粉の研究と、料理教室を9年継続しています。

私本人が、米粉パンの作り方のレクチャーと、料理教室開業のためのセミナーを毎月やっていますので、勉強したい方は、参加してみてください。開業のお悩みも聞かせてくださいね。一緒に考えていきましょう！

体験会についてもっと詳しく見る

少人数制でじっくりお話を伺いながらやっています。