と、上新粉と米粉の違いについて、お悩みですね！

上新粉と米粉の違いは何？

そうですね〜、見た目は白い同じ粉で、素材も米…なんですが…全然違うのです。

上新粉と米粉の区別ですが、上新粉も米粉の一種なので、米粉は最近の「製菓用米粉・製パン用米粉」として、比較していきますね。

上新粉も、製菓製パン用の米粉も、同じ米粉ではあるのですが、粉にする方法と、粉の粒の大きさが違うのです。

上新粉と製菓製パン用の米粉を比較

それぞれ違いを比較していきましょう。

素材

素材はどちらも、うるち米です。

ちなみに、「白玉粉」はもち米でできています。

製粉方法

上新粉は、うるち米を水に浸して乾燥させ、水洗いし、水切り後乾燥させてから胴搗製粉したもの。一度に細かくするのは難しいので、ふるいにかけて、何度も粉砕の工程を繰り返します。

製菓製パン用米粉は、「澱粉損傷率」を抑えて粉砕されなくてはいけません。澱粉損傷率が高いと、べっちょべちょしたり、膨らまないパンやお菓子になってしまうのです。湿式気流粉砕という方法で作られた製菓製パン用の米粉が、パン屋お菓子作りには最適です。

上新粉は、「昔ながらの製粉方法」で。製菓製パン用の米粉は、「最新の製粉機と製粉方法」で粉にした米粉、と考えると、わかりやすいですね！

粒の大きさ

上新粉と、製菓製パン用の米粉は、澱粉損傷率が違うだけでなく、米粉の粒度、粒の大きさも全然違います。

上新粉は粒が大きく、製菓製パン用は、とてもきめ細やかな粉に仕上げられています。

上新粉で米粉パンを作ってみよう

上新粉で米粉パンを作ってみました。

材料は、上新粉、水、米油、砂糖、塩、白神こだま酵母です。

過発酵ではないのですが、かなり陥没してしまいました。

断面を見ると、米粉の粒ひとつ１つが大きいのがわかります。

こちらが上新粉。

こちらが製パン用の米粉。

全然違いますよね。

型より膨らむ米粉食パンスペシャルレッスン｜魔法の型プレゼント付き

「美味しく食べて美しく」米粉パンを仕事にする選択

日本のグルテンフリーといえば、米粉。小麦の高騰もあり、米粉パンは大注目されていますね。

「美味しく食べて美しく」なれる米粉パンの需要が伸びています。

米粉の講師として活動する人も増えてきました。

米粉パンの仕事は、健康的な身体作りにも役に立ちますし、アレルギーをお持ちの方のお役にも立てるので、やりがいもあります。

私、みやなりちあきは、2014年から、米粉の研究と、料理教室を１２年継続しています。

私本人が、米粉パンの作り方のレクチャーと、料理教室開業のためのセミナーを毎月やっていますので、勉強したい方は、参加してみてください。開業のお悩みも聞かせてくださいね。一緒に考えていきましょう！

体験会についてもっと詳しく見る

少人数制でじっくりお話を伺いながらやっています。