と、お悩みですね！

「客観的視点」を持ち、「グルテンフリー」について様々な角度から学んでいきましょう！

様々な論点から、グルテンフリーについて考えていくので、最後までしっかり読むことをお勧めします！

私は、料理教室未経験の人の教室開業のゼロを１にして長く愛される教室の土台作りをサポートする、健康料理教室開業コンサルタント、米粉・グルテンフリー・アレルギー対応料理研究家、

ヘルシーライフデザイン協会代表理事のみやなりちあきです！

料理教室開業9年、米粉研究歴9年、子どもが0歳の時に料理教室を立ち上げ、レッスンを継続、述べ１２００名の受講生を指導してきました。

グルテンフリーとは？

そうですね！まず、グルテンフリーとは何かを学んでいきましょう！

まず、グルテンが「何か」を知る必要がありますね！

グルテンとは？

グルテンとは、小麦に含まれるタンパク質。

グルテニンとグリアジンというタンパク質が含まれています。小麦粉に水を加えることで、グルテニンとグリアジンが結びつき、網目のような、「グルテン」を形成します。

小麦で作られた、パンがふわふわであったり、うどんやパスタがつるんとしてコシがあるのは、このグルテンのおかげなのです。

ただ、このグリアジンという物質には、中毒性がある…というふうにも言われています。

グルテンフリーとは？

グルテンフリーとは、元々は、セリアック病と呼ばれる遺伝性の象徴の病気をもつ方のための食事法です。

セリアック病とは、小腸の疾患。小麦・大麦・ライ麦などに含まれるタンパク質の一種であるグルテンに対する免疫反応が引き金となり、腹痛、下痢、ガスなどの症状を呈する自己免疫疾患のことです。

小麦・大麦・ライ麦などが含まれる食材を避ける食事法のことを「グルテンフリー」と言います。

どのような食材がグルテンフリーで、グルテンフリーではないのかは、こちらの記事にまとめたので、気になる方は、こちらをご覧くださいね。

グルテンフリーの食事は何を食べたらいい？挫折せずに継続する方法は？

グルテンを避けるべき人

グルテンを避けたほうがいい人は、どのような人なのでしょうか？

セリアック病患者とグルテンアレルギーの人

グルテンを絶対に避けなければならない人は、先ほど述べた、「セリアック病患者」と「グルテンアレルギーの人」です。

セリアック病患者は、グルテンを避けるしか治療方法がないので、グルテンを避けるべきです。セリアック病患者は、グルテンを摂取すると、癌のリスクも上がると言われています。

「グルテンアレルギー」の方は、命に関わるアレルギー反応を起こす、即時性のアレルギー症状を起こす人もいるので、絶対に食べてはいけません。

グルテン不耐症の人が増えている

「グルテン不耐症」の人が増えていると言います。

グルテン不耐症とは、グルテンを食べることによって、体の不調が現れる症状のことです。

このような症状があると言われています。

・逆流性食道炎
・慢性疲労
・腹痛
・下痢
・便秘
・膨満感
・吐き気
・悪臭便
・オナラが臭い
・お腹のゴロゴロ
・就寝時の手足の痙攣
・手足のしびれ・痛み
・貧血
・口内炎
・じんましん
・抜け毛
・ビタミン・ミネラル欠乏
・原因不明の体重減少

このような不調あある方は、まず、グルテンを含む食品を２週間、できれば３週間避けてみると、自分にグルテン不耐症なのかどうかわかると言われています。

日本人がグルテンフリーをする理由

セリアック病患者は、欧米に多く、日本には、セリアック病患者はほとんどいません。

しかしながら、日本人の中でも、グルテンフリーをすると「体調が良くなった」という人が増えています。日本人は、グルテン不耐症の人が増えているそうです。

その原因は、腸内環境の悪化が原因と言われています。その１つが、グルテンの過剰摂取。

米飯を食べることが少なくなった日本人は、食事が欧米化し、脂肪分、肉類の摂取が増え、腸内環境がわるくなり、便秘などお腹の不調に悩む人も増えています。また、食の欧米化で米飯を食べる機会が減り、その分、パンの消費金額が上がっているそうです。

このグルテンの過剰摂取により、不調が現れる原因として、「リーキーガット症候群」があると言われています。

リーキーガット症候群とは？

リーキーガット症候群とは、腸漏れ症候群ともいいます。

リーキーガットの仕組みとは？

私たちの腸管は、もともと、細菌やそれらが作り出す毒素、有害物質など、体内に入れないようにするためのバリア機能が備わっています。腸壁の細胞がしっかりと結合し、腸粘膜がしっかりしていると、このような物質が体内に漏れることはありません。

しかしながら、グルテンの過剰摂取によって、このバリア機能が低下してしまうのです。グルテンのグリアジンという物質は、ゾヌリンといわれるタンパク質を誘発し、腸の細胞の隙間、「タイトジャンクション」と呼ばれる結合を開き、腸の細胞の結合を緩めると言われています。

グルテンの過剰摂取により、「タイトジャンクション」が緩んだ状態が続けば、体内に有害な物質が漏れてきてしまい、それが体の各所に運ばれて、さまざまな不調を引き起こすと言われているのです。

自己免疫疾患や慢性的な炎症を引き起こし、様々な疾患の原因となってしまうのです。

リーキーガットの原因とは？

このリーキーガットの状態は、グルテンだけでなく、アルコール、高脂肪な食事、ジュースなどに含まれる果糖ぶどう糖液糖、乳化剤などの食品添加物もリーキーガットの要因となるといわれています。

果糖ブドウ糖液糖は、人工的に作れた甘味料です。血糖値をあげやすいことで有名ですが、タイトジャンクションを緩める作用もあるようなので、慢性疲労や、体の不調、アレルギーなど、腸内環境が悪いと感じる人も、摂取に注意が必要かもしれません。

また、乳化剤は、本来、混ざらない油脂と水などを分離しないよう、乳化させる食品添加物です。乳化剤は、腸の粘膜を傷つけると言われているので、食品の原材料表示を確認しながら、必要以上に摂取することがないようにしたほうが、リーキーガット対策には良さそうですね。

リーキーガットの予防と改善方法はある？

リーキーガットは、グルテンの過剰摂取や、高脂肪の食事、加工食品の取りすぎ、ストレスが原因で起こるといわれているため、食生活の改善や生活習慣の見直しが必要です。

そうはいっても、どのようなことをすればいいのでしょうか？

具体的な対策をまとめていきます。

食事のポイントは、

腸内環境を荒らすものの摂取を控え、腸内の粘膜や環境を整える食物の摂取を増やすことで、リーキーガットの状態は改善されると、いわれています。

そうすることで、さまざまな不調となっている、「慢性炎症」を減らすことができると考えられます。

パンは、グルテンリーの米粉パンに変えると、いいですね！

作り方は、こちらにまとめましたので、パンが好きな方は参考にしてみてください。

米粉パン失敗しない簡単レシピ！グルテンの代わりにマンナンを使う方法！

リーキーガット症候群と医療

驚くかもしれませんが、リーキーガット症候群は、医学的には、そのような病状は認められていません。

ここまでリーキーガットについて詳しく書きましたが、医学的には、リーキーガットの症状があっても、体に害はないというのです。

※　The Leaky Gut: Mechanisms, Measurement and Clinical Implications in Humans

インターネットを調べれば、数多くのリーキーガットの情報を見つけることができます。

しかしながら、Wikipediaには、このように書かれています。

一般社団法人 日本アレルギー学会「 血中食物抗原特異的IgG抗体検査に関する注意喚起 」では、

このような記載があります。

つまり、遅延型フードアレルギー検査（腸内環境検査）をしても、数値とアレルギー症状は関係がないということなのです。

しかなしがら、反対に、「数値は出ないけれど、食べると調子が悪くなる」という食べ物もありますよね。

「自分の調子が悪くなる」食べ物を自分で見つけ、避けて行った方が体調が良くなるかもしれませんね。

体の調子も良く、メンタルまで改善し、仕事などのパフォーマンスも上がる場合があります。「これを食べた後、なんだかいつも体調が良くないな…」という場合は、避けてみても良いかもしれませんね。

リーキーガットの本当の問題

リーキーガットは、タイトジャンクションが緩み、体内にさまざまな物質が漏れ出すことで、体に不調をきたす、ということでしたね。

リーキーガットの腸の隙間ができている状態は、医学的に「透過性」が上がっている状態。これは、特に問題がないそうです。医療では、リーキーガット症候群が病気ではないと言われている理由です。

ただ、アレルギーある人が、この状態になると、体内に入ってきた様々な物質で、アレルギー症状を引き起こされ、体に炎症が起きてしまうというのです。

「アレルギーのある人」が、腸の「透過性」が上がることが問題なのですね。

つまり、何らかのアレルギーがある人が増えている可能性があると、考えることができます。

アレルギーというのは、タンパク質が原因で起こるものです。タンパク質が体内に入り、アレルギー反応を起こすのです。

グルテンも小麦に含まれるタンパク質なので、グルテンにアレルギーのある人は、小麦を食べることで炎症を起こしてしまいますよね。

つまり、小麦のせいだけでなく、「体に合わない食物」が問題を引き起こしていると考えられそうです。

SNSやネットで、さまざまな情報が得られるようになりましたが、民間の記事で、一部が拡大解釈され記載されていることもよくあります。さまざまな観点から調べ、情報を検証することも必要です。

体内に有害物質を侵入を防ぎ炎症を防ぐ

医学的には、リーキーガット症候群は認められていないとあるものの、一部医療機関では、リーキーガットの診断や治療をやっているところもあります。それで、体調が良くなったという事例もありますよね。

なぜかというと、腸内環境を整えて、体内で炎症がおこらないように治療したからだと推測ができます。

リーキーガットの治療では、「腸内環境をよくして、バリア機能を強くする」治療が取られるようです。

つまり、体内で炎症を起こさせないようにするためには、「腸内環境を整えて、有害物質を体内に入れないようにしなければならない」ということです。

そのために、グルテンフリーの食事にして、腸管細胞の緩みをなくし、発酵食品や水溶性食物繊維を摂取し、よい腸内細菌を育てていかなければなりません。腸粘膜を厚く丈夫にして、腸壁にダメージを起こさないよう、ケアしていく治療が必要だということです。

体調を良くするには、体内で、炎症を起こさせないこと。そのために、「腸内環境を整えること」がとても大事なのですね。

腸のバリア機能を高める食事

なので、グルテンフリー食材だけをいくら頑張ってとっていても、加工品や高脂肪の食事をとりすぎていると、腸内環境は改善されず、体内への有害物質の侵入を防ぐことはできません。

腸内環境を良くする食事が、グルテンフリーの食事よりも大事になってきます。

乳酸菌や酪酸菌などの善玉菌を多く含む発酵食品をとる。海藻やねばねば食品に含まれる、水溶性の食物繊維も重要です。

さつまいもや玄米、ごぼう、おから、きのこ、野菜に多く含まれるのは、不溶性の食物繊維。不溶性の食物繊維だけでなく、海藻やねばねば食品に多く含まれる、水溶性食物繊維もしっかりととっていきましょう。

水溶性食物繊維は、善玉菌の餌となり、善玉菌が’、腸管の中で「短鎖脂肪酸」を生み出します。

この「短鎖脂肪酸」は、腸内を弱酸性に保ち、私たちの腸壁を守ってくれる物質です。

「腸内環境を整える食事」として、発酵食品や食物繊維などを良くする食事を取ることにプラスして、「腸内環境を乱さない食事」として、グルテンフリーのパンやお菓子、麺などの食材を取り入れ、食事を楽しく、豊かにしていけるといいですね。

記事監修

大場修治(おおば・しゅうじ)
自然治癒力を高めてがんに負けない体を作る医師・専門家
1982年、福岡県・田川市生まれ。長崎大学医学部医学科卒。
祖父が広島で被爆していて体が弱かったため、医学に関心を持ち、医師を目指す。
長崎大学卒業後、沖縄県最古の民間救急病院で研修した後、総合診療・内科医として勤務し、最年少で総合診療科医長と医局長を歴任。
長男が喘息になったことをきっかけに、薬を使わずに病気・不調の改善を目指す自然療法を学び始める。家族で食事療法を実践し、自身は半年で12キロ減量し、長男の喘息は快癒した。
この経験をもとに外来で独自の食事指導を始め、多くのひとの高血圧や糖尿病が改善。高血圧、糖尿病、胃薬など6種類の薬を飲んでいた人が1年で薬ゼロになったり、インシュリン注射をうっていた人が1年半で駐車が不要になったりなど、3年間で63人の薬を減らした。
2014年に独立。がんであっても食事・生活習慣を見直して改善することで長生きしたり治ることを本格的に研究し始める。
同年5月、30代で唯一、世界最高峰の自然療法であるゲルソン療法の医師向けトレーニングに参加。
現在は沖縄県で内視鏡や外来などを非常勤で行いながら、食事・生活習慣で不調や病気の改善を目指す情報発信をホームページ、メールマガジン、YouTubeなどで行っている。
がんと生活習慣に関する講演会や、沖縄県のテレビ、ラジオの出演も多数。健康の専門雑誌にもしばしば投稿している。

著書

がんは腸で治る! ──がんが嫌なら便秘を治そう（自由国民社）

https://amzn.asia/d/44lPQv2

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