この記事では、料理教室・パン教室・お菓子教室の先生が、レッスンの価格を決められるようになる考え方を、わかりやすく、ひとつずつ丁寧にお伝えしていきます。

レッスン料金の決め方・赤字にしない教室経営

今日は、質問の多い「レッスンの価格の決め方」について、私の経験も交えてお話しします。

私は12年前に、パン教室を始めました。前職はデパートの社員で、食とはまったく無縁のど素人。何も分からない状態でのスタートでした。

販売接客業だったので人と接することには慣れていましたが、経営や集客のことは、さっぱり。原価計算も、給与計算も、工数管理（作業にかかる時間や作業量）も、そんな概念は皆無でした。

この記事を読んでくださっているあなたには、何も考えずに始めて、同じ辛い思いをしてほしくありません。だから、詳しくお伝えしますね。一緒に勉強しましょう!

ステップ1〜3｜必要なお金と、かかる費用を計算する

ステップ1：「自分が必要なお金」を割り出す

まず、あなたが教室でいくら稼ぎたいのかを決めます。

今パートで月5万円稼いでいるなら、5万円。正社員で25万円の給与なら、25万円。パートで5万円あって、あと5万円必要なら、5万円。——このように、自分に必要な金額を割り出します。

ステップ2：「レッスンの材料費」を計算する

次に、レッスン1回あたり、いくらの材料費がかかるかを計算します。

たとえば米粉パン教室なら、1人あたり米粉は約200gで300円くらい。副材料を合わせて1,000円。ランチも付けたら、2,000円くらいかかるかもしれません。もちろん、電気代などもかかりますね。

ステップ3：「試作の材料費」を計算する

意外と見落としがちなのが、試作にかかる費用です。自分が試作にかけている時間と、試作の材料費も計算しておきましょう。

米粉1kg 1,300円、副材料を入れて2,000円。ランチの試作も何度も作れば、5,000円は余裕でかかります。

ステップ4｜レッスン代を決めて、必要な集客人数を出す

費用が分かったら、レッスン代を設定します。

ここまでの計算をふまえると、1レッスン4,000円は、いただけるようにしたいところです。

月に5万円の売上を目標にすると、必要なのは12名の集客。1レッスン3名で、月4回のレッスンをする計算になります。

でも、これには経費が含まれていません。4,000円から、2,000円の経費を引いてみましょう。

すると、実際の収入は25,000円になってしまいます。

50,000円の収入を得ようと思ったら、この倍の3名×8回＝24名の集客が必要ですね。

ステップ5｜コースを設計して、単発集客から抜け出す

始めたばかりの先生が、毎月24名も集客し続けるのは大変です。そこで、コースレッスンを作って販売します。

単発レッスンをずっと続けるのは、集客がとても大変です。そこで、体験レッスンに来ていただいた方に、コースをおすすめして購入していただく。この仕組みがあると、集客の負担がぐっと減ります。

では、もしコースを売らず、体験レッスンだけを続けたら、どうなるのでしょうか。少し、怖い話をします。

体験レッスンの人数は同じ（6ヶ月目以降は月6名で安定）として、コースを売らない場合の売上を計算してみました。

では、同じ体験人数でコースを売った場合は、どうなるでしょう。並べてみると、その差に驚きます。

同じ体験講座をやっていても、コースを売るかどうかで、2年後がこれだけ変わるのです。この差は、努力の量ではなく、「仕組みがあるかどうか」の差です。

ただし、コースを売るには、コースにつながる体験講座と、「セールスの力」が必要です。ただ体験してもらうだけの体験講座では、コースは売れません。

つまり、レッスンの利益を生み出すには、魅力的な「体験レッスン」と「コースレッスン」を設計し、体験レッスンに集客する仕組みを作って、セールス力を上げることなんですね。

料理教室も、料理のスキルだけあっても、宝の持ち腐れです。マーケティングとセールスを学んで、あなたの大切な教室を、必要な方に届けていきましょう。

まとめ｜価格は「計算」と「仕組み」で決める

価格は、なんとなくではなく、きちんと計算して、仕組みで決めるもの。そうすれば、忙しいのに赤字…という状態から抜け出せます。あなたの教室が、長く続いていきますように＾＾

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みやなりちあき

グルテンフリー・米粉・アレルギー対応料理研究家。自身の小麦アレルギーをきっかけに、米粉パンの研究を始める。子供のアトピーをきっかけに毎日の食事の大切さを知る。

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