と、いうあなたに！！今日は、古代小麦の知識をお伝えしていきますね！

私は、「美味しく食べて美しくなる」米粉料理教室開業のゼロをイチにして、

長く愛される教室の土台作りをサポートする、

健康料理教室開業コンサルタント、米粉・グルテンフリー・アレルギー対応料理研究家、

ヘルシーライフデザイン協会代表理事のみやなりちあきです！

料理教室開業9年、米粉研究歴9年、子どもが0歳の時に料理教室を立ち上げ、レッスンを継続、述べ１２００名の受講生を指導してきました。

古代小麦って何？

古代小麦、気になりますよね！古代小麦とは、その名の通り、昔からある小麦のことです。現代の小麦は、品種改良が進み、昔の小麦とは「全く違うもの」なのだそうです。

私たちが主食にしている、炭水化物にあたる、穀物や芋類などは、食糧の確保の理由で、昔から、品種改良が盛んで、今も改良が続けられています。特に、1960年代、「緑の革命」と言われるメキシコで行われた農業革命は、小麦の生産量を一気に増やしました。開発途上国の人口増加による食糧危機克服のため、多収穫の穀類などを開発して対処しようとしたのですね。

人工的な品種改良をして、害虫や悪天候、災害に強い小麦にすることに成功、たくさん収穫することができるようになったのです。

ただ、本来の小麦とは、全く違う小麦になってしまったとも言われています。

今の小麦は、古代小麦に対して、現代小麦と言われます。

スペルト小麦って何？

スペルト小麦とは、古代小麦の一種です。一番有名で、比較的、手に入りやすい古代小麦です。普通の小麦と比較していきましょう！

グルテンが少ない

小麦に含まれるタンパク質の「グリアジン」と「グルテニン」が水分と合わさった時に結びつき、「グルテン」を形成します。スペルト小麦は、「グリアジン」が少ないそうです。なので、グルテンが少ない小麦と言えるでしょう。しかしながら、グルテンは含まれているので、小麦アレルギーの人は注意が必要です。

栄養が豊富

スペルト小麦の胚乳には、体内で形成されない必須アミノ酸が豊富に含まれているのだそうです。また、小麦に比べて、デンプンがゆっくりと消化されるため、血糖値の急上昇が穏やかとも言われています。グルテンの構造が現代小麦よりも複雑でないため、消化が良いとも言われています。

古代小麦はグルテンフリー？

スペルト小麦は、確かに、ヨーロッパの研究などで、アレルギーが起きにくい小麦だと言われています。実際に、小麦アレルギーの人で、「アレルギー症状が出なかった」という人もいます。

ただ、グルテンフリーではありません！小麦は小麦。小麦アレルギーの人が食べたら、大変なことになりかねないので、必ず、かかりつけのお医者様にご相談するようにしてくださいね。自己判断は危険です。

ちなみに、私、みやなりは小麦アレルギーなので、食べません。

小麦アレルギーの人は米粉パンがおすすめ

スペルト小麦は、魅力的な小麦ですね！小麦アレルギーではない方は、食生活に取り入れると、グルテンレスで、ヘルシーな食生活に活用していけるのではないでしょうか。

小麦アレルギーの人は、安全のために、やはり、グルテンフリーのものを選ぶべきです。

パンが食べたい時は、米粉パンがいいでしょう。美味しい米粉パンがあれば、小麦のパンが欲しいと思わなくなりますよ。

米粉パンケーキが焼けるとグルテンフリー生活が楽しく

米粉パンケーキは15分で作れるので、思い立ったらすぐ作れるところが良いところ。

グルテンフリーを始めようとした時、米粉パンに注目をする方が多いですが、発酵があったりして、米粉パン作りは、初めての方には難しいですよね。

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私、みやなりちあきは、2014年から、米粉の研究と、料理教室を9年継続しています。

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